問：如何改良傳統(tǒng)年夜飯、使其更健康？

　　王志翊：改變烹飪方式，可以在提升菜肴健康度的同時不影響風味。

　　控油技巧：以蒸煮代替油炸(如將魚清蒸)；燉肉前先焯水去脂；少油快炒，善用不粘鍋；利用菌菇或番茄等天然食材提鮮，以減少用油。

　　控鹽技巧：出鍋前放鹽使咸味更明顯；用菌菇、干貝的天然鮮味及蔥、姜、蒜、醋、胡椒粉等香辛料豐富滋味，從而減少對鹽的依賴。

　　問：春節(jié)期間飲食豐盛、作息變化，容易引發(fā)哪些健康問題？

　　王志翊：消化系統(tǒng)容易超負荷，導致腹脹、噯氣等不適，甚至可能誘發(fā)急性胰腺炎；異物卡喉風險增高，尤其是棗核、魚刺、堅果、年糕等易引起呼吸道梗阻；慢性病管理不佳，因漏服藥物或作息打亂導致血壓、血糖升高，增加心腦血管意外風險；“春節(jié)疲勞綜合征”，表現(xiàn)為疲憊、頭暈、注意力不集中、情緒波動等，多由社交壓力與作息紊亂引起。

　　問：如何在享受年味的同時，避免“每逢佳節(jié)胖三斤”等困擾？

　　王志翊：可調(diào)整進食習慣，如改變進餐順序：先喝湯，再吃蔬菜，然后吃肉類，最后吃主食，提前增加飽腹感；細嚼慢咽，控制進食速度；優(yōu)先選擇清蒸、燉煮的菜肴，避免油炸、糖醋類菜品；用雜糧飯、蒸薯類代替部分精白米面主食。

　　此外，餐后可適度進行輕量活動，如參與清潔、與家人散步聊天等，以幫助消耗多余熱量，避免體重增加和消化不良。

　　問：連續(xù)聚餐時，如何減輕腸胃負擔？

　　王志翊：建議在兩頓大餐之間安排一餐清淡飲食，如雜糧粥、蒸蛋、蔬菜等，讓腸胃稍作休息。餐后可飲用山楂陳皮茶、大麥茶等幫助消食。一般不推薦嚴格的“輕斷食”，尤其對于有血糖問題或消化系統(tǒng)敏感的人群。更建議采取“輕晚餐”原則，比如將晚餐時間提前至18:00前，分量減至平時的1/2—2/3，并以蔬菜和少量蛋白質(zhì)食物為主。

　　問：飲酒如何控制量？有哪些適合全家共享的健康飲品？

　　王志翊：飲酒應量力而行，微醺即應停止飲酒，也就是感到放松、愉悅、言辭清晰、步態(tài)平穩(wěn)。避免空腹飲酒、不同酒類混飲或猛飲，建議飲酒前先吃主食或喝牛奶，小口慢飲，每杯酒搭配一杯水。服用頭孢類、甲硝唑等藥物期間及停藥后7天內(nèi)嚴禁飲酒，以防發(fā)生危險的“雙硫侖樣反應”。

　　健康替代飲品種類繁多，如普洱茶、菊花枸杞茶等茶飲，無糖豆?jié){、玉米汁等自制飲品。也可根據(jù)不同地區(qū)氣候環(huán)境選擇紅棗姜茶(驅(qū)寒)或冰糖燉梨(潤燥)等。飯后適合全家飲用的健康茶飲包括玉米須茶(清甜含鉀)和大麥茶(香氣濃郁，助消化)。

　　問：剩菜如何處理更安全？

　　王志翊：剩菜應盡快處理，室溫放置不超過2小時，保鮮膜密封后冷藏，食用前徹底加熱。

　　以下隔夜菜風險較高，建議避免食用：硝酸鹽含量較高的綠葉蔬菜、易滋生細菌的涼拌菜、蛋白質(zhì)易變質(zhì)的海鮮類、沙門氏菌污染風險較高的半熟蛋，以及長時間存放可能產(chǎn)生有害物質(zhì)的菌菇湯類。

　　問：如何應對“春節(jié)疲勞綜合征”？

　　王志翊：可從以下角度著手——

　　情緒管理：設(shè)定合理期待，不必追求“完美”聚會，允許自己適當休息；感到疲憊時可禮貌告知家人，需要獨處片刻；每天設(shè)定固定的“遠離手機”時段，減少信息過載。

　　睡眠管理：即使守歲，也盡量在固定時間起床；白天補覺不超過1小時；睡前1小時遠離電子屏幕，可通過聽輕音樂、熱水泡腳等方式營造放松的睡眠環(huán)境。

　　總之，健康過大年需遵循“四不”原則：

　　飲食不超標：食物多樣，葷素搭配，每餐七分飽，優(yōu)選健康零食。

　　飲酒不過量：牢記安全限量，服藥期間堅決不喝酒。

　　作息不紊亂：娛樂適度，避免連續(xù)熬夜，保持基本作息規(guī)律。

　　運動不間斷：每日保持輕度活動，避免久坐。

　　本報記者 王美華

　　《人民日報海外版》(2026年02月13日 第 09 版)