中新社廣西梧州5月1日電 題：百年冰泉豆?jié){香飄海內(nèi)外：煙火鄉(xiāng)愁 味引八方

　　作者 張廣權(quán)

　　“五一”假期首日，廣西梧州白云山腳下，梧州冰泉豆?jié){館門(mén)前排起長(zhǎng)龍。來(lái)自粵港澳大灣區(qū)及海外的游客匯聚于此，只為那一碗“滴珠玉露”。

　　“又濃又滑，甜而不膩?！痹侥狭魧W(xué)生阮雪梅輕舀一勺，看著豆?jié){如斷線珍珠般從勺邊緩緩滴落，忍不住連聲贊嘆。這碗她眼中的“滴珠豆?jié){”，制作技藝已在梧州傳承上百年。

　　冰泉豆?jié){的得名，源于梧州一口歷史名井。位于白云山腳的“冰井”，因水質(zhì)清甜、終年恒溫，井水得名“冰泉”，自古便是嶺南名泉。相傳明代永樂(lè)年間，當(dāng)?shù)厝吮汩_(kāi)始取冰泉之水制作豆?jié){。

　　雖然古井今已不存，但“冰泉豆?jié){”的名號(hào)卻流傳下來(lái)，成為梧州美食的一張金字招牌。2018年，梧州冰泉豆?jié){制作技藝入選第七批廣西壯族自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

　　50歲的姚榮守護(hù)這縷“甜韻”已逾二十年。作為冰泉豆?jié){制作技藝的市級(jí)代表性傳承人，他每天凌晨三時(shí)便開(kāi)始忙碌。在他看來(lái)，一碗地道的冰泉豆?jié){，需經(jīng)“選、脫、浸、磨、濾、煮、燉”七道工序。

　　“黃豆要選顆粒飽滿的東北大豆，去殼去皮，只留豆仁；水質(zhì)是關(guān)鍵，必須用純凈甘甜的好水?！币s手持長(zhǎng)勺，在柴火灶前穩(wěn)穩(wěn)攪動(dòng)大鍋，“柴火慢熬，文火隔水燉，急不得，也省不得?；鸷虿钜环?，豆香減一成；攪拌慢一刻，豆?jié){老三分?！?/p>

　　如今，這份古法智慧正吸引著越來(lái)越多遠(yuǎn)道而來(lái)的食客。梧州冰泉豆?jié){館市場(chǎng)部經(jīng)理徐誠(chéng)聰介紹，每逢“五一”“十一”等節(jié)假日，除了粵港澳大灣區(qū)游客，還有不少?gòu)臇|南亞、歐美等地回鄉(xiāng)探親的海外華人，專(zhuān)程慕名而來(lái)?！岸?jié){哪里都能喝到，但冰泉豆?jié){的味道不一樣。”

　　62歲的莊建彪從小在梧州長(zhǎng)大，后移居香港。每次回梧州，他都要來(lái)喝一碗冰泉豆?jié){?！靶r(shí)候，爸媽常帶我來(lái)這里，有些味道，走再遠(yuǎn)都不會(huì)忘。”這些年，他不僅自己來(lái)，還常帶著生意伙伴、朋友和家人來(lái)品嘗這道家鄉(xiāng)味道。

　　“在梧州，冰泉豆?jié){不僅是舌尖上的美味，更成為文旅融合的‘甜蜜紐帶’?！蔽嘀菔形幕瘡V電體育和旅游局副局長(zhǎng)梁靜怡介紹，當(dāng)?shù)卣执蛟毂節(jié){非遺展示體驗(yàn)館，讓游客在品嘗之余，可親手體驗(yàn)?zāi)ザ?、濾漿、熬煮等工序。

　　“這碗豆?jié){，承載著梧州人的鄉(xiāng)愁，也講述著嶺南飲食文化的活態(tài)傳承?！绷红o怡表示，未來(lái)，梧州將進(jìn)一步推動(dòng)冰泉豆?jié){制作技藝的保護(hù)與傳播，讓這縷“百年甜韻”香飄更遠(yuǎn)。(完)