中新網(wǎng)濟(jì)南5月29日電(記者 孫婷婷 祁建月)第十屆中華老字號(hào)(山東)博覽會(huì)5月29日在濟(jì)南啟幕。作為商務(wù)部2026年“老字號(hào)嘉年華”重點(diǎn)活動(dòng)，本次博覽會(huì)以“國(guó)貨潮品、煥彩煥新”為主題，匯聚全國(guó)635家老字號(hào)企業(yè)，上萬款品質(zhì)好物，共同打造老字號(hào)領(lǐng)域的品牌盛宴。

　　當(dāng)日，在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，山東、廣東、內(nèi)蒙古、遼寧等多地老字號(hào)企業(yè)攜新品、新工藝、新場(chǎng)景集中亮相，通過產(chǎn)品迭代、跨界融合、場(chǎng)景升級(jí)、科技賦能等方式，精準(zhǔn)對(duì)接年輕消費(fèi)市場(chǎng)，讓百年老品牌煥發(fā)新生。

　　作為濟(jì)南本土知名老字號(hào)，魯味齋在本屆博覽會(huì)上推出博物館集群、非遺研學(xué)游、線上直播間、特色魯菜館四大全新消費(fèi)場(chǎng)景，拓寬經(jīng)營(yíng)賽道。

　　“每一個(gè)老字號(hào)面臨的問題，都是新一代消費(fèi)者斷層的問題?！濒斘洱S第三代傳承人王劍輝說，為了解決這個(gè)問題，魯味齋推出了扒蹄味冰淇淋、老濟(jì)南電烤羊肉串、扒蹄飯等一系列創(chuàng)新產(chǎn)品。同時(shí)，他們還開設(shè)了魯菜館，讓顧客不僅能從社區(qū)檔口店買回家吃，還能在店里品嘗熱乎乎的現(xiàn)燉扒蹄。“這極大地增加了年輕人對(duì)老字號(hào)產(chǎn)品的體驗(yàn)度，贏得了一大批來濟(jì)南的年輕游客和本地年輕消費(fèi)者的喜愛?！?/p>

　　王劍輝介紹，他們的高溫高壓脫脂法，能讓豬蹄的脂肪含量比普通豬蹄低30%左右，而且脂肪大部分是不飽和脂肪酸。“年輕人看到‘脫脂’兩個(gè)字，就覺得這個(gè)豬蹄可能吃了不油膩，結(jié)果一品嘗，確實(shí)肥而不膩?！蹦壳?，魯味齋50%以上的消費(fèi)者鎖定在24歲至39歲之間，實(shí)現(xiàn)了顧客群體的年輕化。

　　早在2018年，魯味齋就開始進(jìn)行傳統(tǒng)工藝的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，引入了全自動(dòng)油炸機(jī)和全自動(dòng)煮制系統(tǒng)。王劍輝透露，下一步他們將融入人工智能技術(shù)，讓系統(tǒng)根據(jù)每一批豬蹄的大小和軟爛程度，自動(dòng)控制鹽量和輔料配比，確保每一鍋都是最佳口感。

　　深耕山東特色美食領(lǐng)域的野風(fēng)酥，聚焦健康消費(fèi)與體驗(yàn)式消費(fèi)持續(xù)發(fā)力。濟(jì)南野風(fēng)酥食品有限公司副總經(jīng)理劉俊亮介紹，針對(duì)養(yǎng)生人群，企業(yè)推出黑五類雜糧煎餅、藜麥雜糧煎餅；全新打造的“山東煎餅搭檔”組合產(chǎn)品，搭配煎餅、馓子、芝麻鹽與煎餅醬，實(shí)現(xiàn)即開即食。為扭轉(zhuǎn)外界“山東煎餅偏硬、難咀嚼”的刻板印象，野風(fēng)酥采用低溫發(fā)酵工藝制作煎餅，依靠糧食自然發(fā)酵產(chǎn)生清甜口感，全程不額外加糖，成品薄軟香甜、勁道可口。

　　目前，野風(fēng)酥在濟(jì)南落地首家煎餅體驗(yàn)店，游客可親手制作煎餅、了解煎餅發(fā)展歷史。企業(yè)還將在天津開設(shè)線下門店，若運(yùn)營(yíng)模式成熟，將快速布局20余家分店，讓地道山東煎餅走向全國(guó)。

　　陪伴幾代人成長(zhǎng)的青援食品，以經(jīng)典鈣奶餅干為根基，圍繞健康化、細(xì)分化持續(xù)豐富產(chǎn)品矩陣。青援食品有限公司副總裁桑振亮介紹，除傳統(tǒng)鈣奶餅干外，企業(yè)還布局方便面、香菇醬、八寶粥等品類，并依托國(guó)家發(fā)明專利，研發(fā)以菊粉、粗糧為原料的功能性食品，補(bǔ)充膳食纖維，助力改善腸道健康，應(yīng)對(duì)三高、肥胖等現(xiàn)代健康問題。

　　桑振亮介紹，他們針對(duì)不同人群進(jìn)行了細(xì)分研發(fā)。其中，為嬰幼兒推出了含有10余種成長(zhǎng)所需營(yíng)養(yǎng)成分的嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)餅干，適合6個(gè)月以上寶寶作為輔食添加；為關(guān)注健康人群推出了無糖鈣奶餅干?！安煌娜巳嚎梢愿鶕?jù)自己的身體需要，選擇適合自己的產(chǎn)品。”

　　在泰山桃木王展位，景泰藍(lán)掐絲琺瑯彩與傳統(tǒng)桃木技藝的結(jié)合，吸引了不少年輕觀眾駐足。展位負(fù)責(zé)人盧國(guó)華說，泰山桃木王希望把老祖宗傳承下來的文化延續(xù)下來，讓更多年輕人喜歡。

　　針對(duì)年輕人喜歡穿漢服的特點(diǎn)，泰山桃木王設(shè)計(jì)了一系列與之結(jié)合的葫蘆、如意等小巧作品，可以掛在衣服上。臨近高考，他們還推出了“一舉奪魁”系列產(chǎn)品，其中，設(shè)計(jì)了一款可佩戴在手腕處的如意飾品，圖案是向日葵?！笆旰?，要讓孩子們金榜題名?！北R國(guó)華說，這些作品既滿足了年輕人的時(shí)尚追求，又不失傳統(tǒng)文化的祝福。

　　山西劉老醯兒醋業(yè)有限公司傳承至今已有600多年歷史。負(fù)責(zé)人賀三鳳介紹，劉老醯兒醋業(yè)堅(jiān)持純糧谷、純手工、小批量精釀造。與傳統(tǒng)的調(diào)味醋不同，他們研發(fā)了能直接喝的醋系列，針對(duì)不同年齡段、不同需求的人群推出專屬飲品醋?！按子幸娼】?，有助于開胃消食。”

　　賀三鳳特別介紹了一款紅棗醋，需要將紅棗經(jīng)過熬、泡之后，與老陳醋一起發(fā)酵，適合女士和美容需求。區(qū)別于其他地方的醋，劉老醯兒醋以大同當(dāng)?shù)氐氖烀?、高粱、苦蕎、燕麥為主釀造，采用多曲發(fā)酵，經(jīng)過壓坯和陳釀，口感以酸甜為主。

　　當(dāng)天，博覽會(huì)還舉辦了老字號(hào)首發(fā)首秀活動(dòng)，匯聚17家老字號(hào)企業(yè)集中展示新品與跨界聯(lián)名成果。其中，新寶堂推出了福星瓶新會(huì)陳皮、100% NFC鮮榨柑汁等產(chǎn)品，呈現(xiàn)老字號(hào)的創(chuàng)新活力與年輕化表達(dá)。(完)