中新網(wǎng)河源5月29日電 (張璐 甘建樓)近日，走進(jìn)位于河源市紫金縣上義鎮(zhèn)的上義豆腐工坊(簡稱“工坊”)，濃郁的豆香味撲鼻而來。工坊負(fù)責(zé)人賴振叢和幾名工友正在趕制當(dāng)天的油豆腐。

　　“我們的油豆腐經(jīng)過泡豆、磨豆、篩漿、煮漿，再經(jīng)過鹽鹵點(diǎn)漿，壓制成豆腐坯，以后再進(jìn)行油炸，就成了金燦燦香噴噴的油豆腐。”賴振叢一邊翻動(dòng)著油豆腐，一邊笑著介紹：“這種油豆腐皮薄肉厚，豆香味十足，生吃口感酥脆，燜煮細(xì)膩厚實(shí)。我們賣的不僅是油豆腐，更是鄉(xiāng)土情懷與美好期盼?！?/p>

　　“我們的豆腐質(zhì)地細(xì)嫩、味道純正、軟硬適中，從品種甄選、鹽水配比到火候把控，每道工序藏著不一樣的工藝，既守住傳統(tǒng)風(fēng)味，又適配多樣口感……”賴振叢滿臉驕傲地說：“我家祖輩都做這門營生，使用好水、選購好豆，再加上百年來不斷改良的制作工藝，根本不愁銷路。上義油豆腐遠(yuǎn)近聞名，光我這個(gè)作坊，平均一天加工200多斤油豆腐，產(chǎn)品供不應(yīng)求?！?/p>

　　目前，上義鎮(zhèn)擁有15家油豆腐加工坊，年產(chǎn)35萬斤，年產(chǎn)值近400萬元，既能滿足日常消費(fèi)，也可承接節(jié)慶消費(fèi)高峰。憑借高性價(jià)比，油豆腐成為當(dāng)?shù)貛?dòng)村民致富、賦能鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)之一。

　　近年來，上義鎮(zhèn)立足本土特色產(chǎn)業(yè)，緊抓鄉(xiāng)村創(chuàng)客政策機(jī)遇，以特色小產(chǎn)業(yè)撬動(dòng)鎮(zhèn)域經(jīng)濟(jì)大發(fā)展。據(jù)悉，為更好保護(hù)傳承上義油豆腐這一地方金字招牌，上義鎮(zhèn)通過保留家庭作坊的傳統(tǒng)制作模式和推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)的方式，為油豆腐產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新活力。

　　“我們鎮(zhèn)是省級森林小鎮(zhèn)，優(yōu)質(zhì)的水資源及生態(tài)環(huán)境，造就了上義油豆腐不一樣的品質(zhì)，鎮(zhèn)里一直在積極謀劃產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目?！鄙狭x鎮(zhèn)政府農(nóng)業(yè)農(nóng)村辦公室工作人員表示，2021年，上義油豆腐制作技藝被列入紫金縣第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性保護(hù)項(xiàng)目名錄。鎮(zhèn)里便安排專人負(fù)責(zé)項(xiàng)目管理工作，推動(dòng)油豆腐產(chǎn)業(yè)老中青三代薪火相傳，響應(yīng)落實(shí)鄉(xiāng)村創(chuàng)客建設(shè)行動(dòng)，搭建服務(wù)平臺(tái)，吸引返鄉(xiāng)青年、鄉(xiāng)土能人、非遺代表性傳承人創(chuàng)業(yè)興業(yè)。(完)