中新社海南瓊海5月25日電 題：一碗公道飯 萬里瓊僑情

　　中新社記者 符宇群

　　芭蕉葉為盤，嘉積鴨鮮嫩入味，原湯燜制的飯團(tuán)香氣濃郁，葷素湯汁均分均等、厚薄一致。在海南僑鄉(xiāng)瓊海，一碗地道的公道飯，藏著鄉(xiāng)土煙火，系著僑脈鄉(xiāng)愁，是烙印在當(dāng)?shù)厝诵牡椎奈独儆洃洝?/p>

　　瓊海嘉積南門市場(chǎng)里，王記公道飯店店主張?zhí)┫加袟l不紊地?zé)踔蠓?、熬制“杯貢”，鮮香漫溢街巷，引得食客紛至沓來。她深耕公道飯制作多年，深諳這份美食背后的文化底蘊(yùn)：“公道飯的根，扎在南洋僑韻與瓊海鄉(xiāng)土人情之中。”

　　作為公道飯的核心食材，嘉積鴨又稱番鴨，是早年瓊?！胺汀边h(yuǎn)赴南洋后引進(jìn)回鄉(xiāng)，歷經(jīng)本土化成為瓊海特色名產(chǎn)。在物資匱乏的年代，鄉(xiāng)鄰幾戶常湊錢合買雞鴨鵝等家禽，推舉“公道頭”掌勺分餐，禽肉、飯團(tuán)、湯汁、蘸料樣樣均分?！肮里垺庇纱硕鴣恚宫F(xiàn)出鄰里共享、互助和睦的鄉(xiāng)土底色。

　　“我們精選本地散養(yǎng)嘉積鴨，以清水搭配姜、鹽、胡椒慢煮至九成熟，出鍋后趁熱以細(xì)鹽涂抹鴨身，最大程度鎖住鴨肉細(xì)嫩鮮香的本味?！睆?zhí)┫几嬖V中新社記者，公道飯米飯以鴨油、蒜頭煸炒提香，加入原湯燜煮，最后捏制成團(tuán)即為“杯貢”；蘸料以蒜蓉、姜末、青金橘汁調(diào)配，鮮爽又解膩。

　　海南本土美食作家李子表示，公道飯是獨(dú)屬于僑鄉(xiāng)的溫暖煙火。每逢臺(tái)風(fēng)天、農(nóng)閑時(shí)節(jié)，鄉(xiāng)鄰圍坐一處做公道飯，均分食物、閑話家常。

　　王記公道飯店經(jīng)營(yíng)近二十年，往來食客絡(luò)繹不絕?！昂芏嗳A僑回來，都會(huì)來我這吃公道飯，說這是離家最惦念的味道?！睆?zhí)┫颊f，每逢節(jié)慶，本地人會(huì)提前預(yù)訂公道飯，傳承這一文化習(xí)俗。

　　瓊海籍僑胞陳積民旅居澳大利亞30余年，每次回鄉(xiāng)都特意去吃公道飯。他說：“品嘗一次，回味一年?！?/p>

　　“公道飯展現(xiàn)出的鄉(xiāng)鄰氛圍讓人感到很有人情味，這與西方Potluck共享文化共鳴，都是均分共享、公平互助的飲食文化?！弊杂茁犞孑呄履涎蠊适麻L(zhǎng)大的年輕一代僑胞覃繪錦，在煙火滋味里讀懂了海外僑胞心底的鄉(xiāng)情，“公道飯是讀懂祖輩過往、聯(lián)結(jié)僑脈的味覺課堂”。

　　在瓊海，瓊海多河旅業(yè)有限責(zé)任公司執(zhí)行董事兼總經(jīng)理吳曉玲打造公道文化館十余年。為還原正宗味道，她走街串巷尋訪老“公道頭”，研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化餐品，主打公道文化餐，“希望能讓游客沉浸式感受公道文化魅力”。

　　李子認(rèn)為，公道飯的當(dāng)代價(jià)值超越飲食本身?！肮里埵悄酆?nèi)外瓊籍鄉(xiāng)親的情感橋梁，也是瓊海對(duì)外展示僑鄉(xiāng)風(fēng)貌的文化名片?！彼ㄗh深挖文化底蘊(yùn)、推進(jìn)非遺申報(bào)、規(guī)范出品標(biāo)準(zhǔn)，打造專屬美食文化IP，讓僑鄉(xiāng)味道香飄萬里。(完)